Actividad experimental 4, Quinta etapa

Integrantes:

Flores Contreras Ericka Hazzel

García Sánchez Diana Ivonne

Navor Aranda Maricruz Lizbeth

Pérez Morales Dulce María

Quiroz Rojas Marisol

GRUPO:523

1.¿Cómo actúa la bilis sobre las grasas?
R= La bilis es la que emulsifica las grasas fragmentándolas en gotas más
pequeñas para que se puedan disolver en el agua y pueda realizarse la
digestión por la acción de las enzimas llamadas lipasas.
2.¿En dónde se produce la bilis?
R= La bilis es un líquido digestivo que es producido y secretado por
el hígado, la bilis se almacena en la vesícula biliar y después pasa
al intestino delgado.
3.¿Cuál es el papel que desempeñan las grasas del alimento en los
animales?
R= La grasas desempeñan principalmente el papel de reserva energética,
pero también protegen del frío; ayudan a transportar y absorber las
vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos
esenciales que no producimos, además cumplen la función estructural
porque forman las bicapas de las membranas, recubren órganos y
protejen al tejido adiposo.
4.¿Porqué es necesario que se emulsifiquen las proteínas del alimento?
R= Porque las grasas no son solubles en agua y se tienen que hacer más
pequeñas para que se puedan dispersar y se pueda realizar la digestión
por acción de las enzimas digestivas.
5.¿Qué es la emulsión de las grasas?
R= Es la transformación de las grasa (que a nivel intestinal se
encuentran como grandes gotas) en gotas pequeñas que se pueden
disolver en agua de manera que puedan ser digeridas por las enzimas.

Introducción
La presencia de grasas en el intestino delgado, produce hormonas las cuales estimulan la liberación de lipasa por el páncreas y bilis de la vesícula biliar. La lipasa, degrada la grasa en monoglicéridos y ácidos grasos. La bilis emulsifica los ácidos grasos de manera que puedan ser fácilmente absorbidos. Los ácidos grasos de cadena corta y mediana, son absorbidos directamente dentro de la sangre vía los capilares del intestino delgado y viajan a través de la vena porta tal como lo hacen otros nutrientes. Sin embargo, los ácidos grasos de cadena larga, son demasiado largos para ser liberados directamente dentro de los pequeños capilares intestinales. En vez de esto, ellos son absorbidos dentro de las paredes de las vellosidades del intestino y reemsamblados otra vez como triacilglicéridos. Los triacilglicéridos son recubiertos con colesterol y proteínas dentro de un componente llamado quilomicron. Dentro de la vellosidad, el quilomicron entra a los capilares linfáticos, los cuales se fusionan en un vaso linfático mayor. Son transportados vía el sistema linfático y el conducto torácico hasta una localización cerca del corazón (donde las arterias y las venas son más grandes). El conducto torácico vacía los quilomicrones en el torrente sanguíneo vía la vena subclavia izquierda. En este punto, los quilomicrones pueden transportar los triacilglicéridos hasta donde los necesiten. Las grasas emulsionadas son entonces divididos por las enzimas en ácidos grasos y glicerol. En este punto, las grasas pueden ser absorbidas a través de la mucosa intestinal. Durante la absorción, los ácidos grasos y glicerol se recombinan con una pequeña cantidad de proteína para formar partículas microscópicas de grasa llamados quilomicrones.

Los consumidores se ven con frecuencia atraídos por los alimentos cuyas texturas y sabores derivan de las grasas. Aunque existen diferencias según las regiones, la temporada y los hábitos alimentarios, normalmente los consumidores aumentan la proporción de grasas de su alimentación a medida que aumentan sus ingresos. El aumento de la cantidad y el cambio de la calidad de las grasas y aceites presentan importantes consecuencias en la nutrición.
Al debatir las tendencias globales sobre la disponibilidad de las grasas alimentarias, los datos que aparecen en este capítulo se refieren a las cantidades de grasas y aceites disponibles para el consumo humano. Estos datos proceden de las Hojas de Balance de Alimentos de la FAO que se preparan basándose en estadísticas relacionadas con la producción, comercio, almacenamiento, y utilización no alimenticia.
Objetivos:
• Identificar la acción de la bilis sobre las grasas
• Conocer en que consiste la emulsificación de una grasa
• Conocer algunas propiedades químicas de las grasas
• Identificar el inicio de la digestión química de las grasas
• Comprender que la digestión de los alimentos depende de su composición química.

Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml

Material biológico:
Aceite de cocina

Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada

Equipo:
Parrilla con agitador magnético
Balanza granataria electrónica

Procedimiento:
Vierte 100 ml de agua tibia en los dos vasos de precipitados. Vierte 5 ml de aceite de cocina en los dos vasos de precipitados. En otro de los vasos de precipitados prepara una solución al 1% de bilis (pesa 1 g de bilis y disuélvelo en 100 ml de agua). A uno de los vasos de precipitados que contiene aceite y agua agréguele 10 ml de la solución de bilis al 1%. Agita ambos vasos de precipitados y observa que sucede, deja de agitar y vuelve a observar que le sucede a las mezclas.
Resultados:
Contenido del tubo Durante el agitado
(tamaño de las gotas) 1 min después de agitarlo (tamaño de las gotas)
Agua + aceite Durante el agitado se formaron gotas de aceite de tamaño mediano. Después del agitado se formó una gota grande de aceite.
Agua + aceite + bilis Durante el agitado se formaron gotas muy pequeñas de aceite. Después del agitado se conservo el tamaño pequeño de las gotas.

Análisis de resultados:
En el contenido del primer tubo que era agua más aceite se formaron gotas medianas de grasa debido a que fue agitado y se formo una mezcla. Pero después de un minuto en reposo el aceite se volvió a juntar en una enorme gota de grasa que se encontraba en la superficie debido a que se dejo de agitar y a que el aceite es menos denso que el agua.